Guide du matcha

Qu’est-ce que le thé matcha ?

Le matcha est un thé vert finement moulu, fabriqué à partir de feuilles de thé spécialement cultivées et transformées. Contrairement au thé infusé, la feuille elle-même est fouettée dans l’eau ou le lait.

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Les bases

Une poudre fine

Le matcha commence par des feuilles de thé vert cultivées à l’ombre. Après la récolte et la transformation, les tiges et les nervures sont retirées pour obtenir le tencha, qui est ensuite finement moulu en poudre.

Comme le matcha est fouetté dans la boisson plutôt qu’infusé puis retiré, vous consommez la feuille entière.

Qualité

La qualité est-elle importante ?

Oui. La qualité influence le goût, l’arôme, la texture et la couleur. Un matcha de qualité inférieure peut être plus amer ou astringent, tandis qu’un matcha de meilleure qualité est généralement plus doux et plus équilibré.

Une couleur vert vif peut être un bon indicateur de qualité, mais la couleur seule ne suffit pas.

La gamme PoppaTea comprend des matchas de qualité cérémoniale provenant du Japon et de Chine, sélectionnés pour différents profils de goût, usages et budgets.

De la feuille à la poudre

Comment le matcha est-il fabriqué ?

Le processus exact varie selon le producteur, mais voici les principales étapes de fabrication d’un matcha de haute qualité.

farmer putting cover over matcha green tea leaves to shade them for two weeks

Ombragé pendant 25 à 30 jours

Avant la récolte, les théiers sont protégés de la lumière directe du soleil. Cette étape est importante pour développer le goût et le caractère associés au matcha.

Feuilles cueillies

Les jeunes feuilles de thé sont cueillies puis classées selon leur qualité.

tencha green tea leaves steamed & dried. best leaves are being picked to make ceremonial grade matcha tea.

Étuvées & séchées

Les feuilles sont étuvées peu après la récolte afin de limiter l’oxydation, puis séchées.

stems removed from green tea leaves so they can be grinded into matcha tea powder

Tiges retirées

Les tiges et les nervures sont retirées, laissant la matière de thé appelée tencha.

image showing large back of green tea tencha leaves being stored

Stocké & reposé

Le tencha peut être laissé au repos et stocké avant le broyage afin de développer le profil aromatique final.

vibrant matcha tea powder made from first harvest encha leaves

Moulu en poudre fine

Le tencha est lentement moulu en une poudre très fine. Le broyage traditionnel sur pierre contribue à créer la texture caractéristique du matcha.

final product of PoppaTea matcha packed at source

Conditionné à la source

Notre matcha est conditionné à la source afin de préserver sa fraîcheur avant de quitter le producteur.

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